有朋友喝新散普洱茶，剛泡時，都感覺很好喝，很香，但壓成餅后，以前的香氣就不見了？
怎么沒有以前香了呢？這是為什么呢？
首先我們說說普洱茶散茶，是從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫殺青，尤其是高溫殺青這一步，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保有著綠色的原因，再到曬干(曬青毛茶得名之義)，這個過程大概8個小時左右，剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶氣較濃的時候，尤其是散茶香氣高揚。所以茶友喝到散茶時，不習(xí)慣的覺得太寒，適應(yīng)的茶友，卻覺得香氣很高，很好喝。
一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就變悶，變淡，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪，普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它可以隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，沖泡方式的不同，都會表現(xiàn)出不同的口感來，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
這種變化是什么原因呢？
是因為干茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些，這里所說的僅指同一款茶在不同階段的表現(xiàn)，不同款的茶葉沒有可比性。
